Contact Us

Copyright 2017 bigmoneymag.com

All Rights Reserved

4 เหตุผล ที่ทำให้คนทำธุรกิจร้านอาหาร “พัง” ไม่เป็นท่า
New post : 16.กุมภาพันธ์.2021

เหตุผลที่ทำให้คนทำร้านอาหาร พัง ไม่เป็นท่า

1. ไม่รู้ต้นทุนของสินค้า หรือ Food cost

นี่คือเรื่องที่อันตรายที่สุดของคนทำธุรกิจร้านอาหาร ที่หลายๆคนคิดว่าเป็นเรื่องง่าย แต่กลับยากกว่าที่คิด

เพราะต้นทุนอาหารนั้นเริ่มตั้งแต่การคำนวนสูตรที่ใช้ในทุกๆจาน ซึ่งจะไม่สามารถใช้ได้กับคนทำแบบ รสมือ

เพราะต้นทุนนั้นรวมทุกอย่างตั้งแต่วัตถุดิบ น้ำมัน ซ็อส และเครื่องปรุงเล็กๆน้อยๆทุกอย่าง ที่ผู้ประกอบการต้องแยกปริมาณการใช้ ต่อราคา และรวมเป็นต้นทุน เพื่อให้รู้ว่าต้นทุนต่อจานเป็นเท่าไร

2. จ่ายออกด้วยเงินสดมากเกินไป

การจ่ายเงินสดเยอะเกินไปนั้น ทำให้คุณไม่สามารถควบคุม รายจ่ายรวมได้ รายจ่ายเงินสดนั้นส่วนใหญ่จะเป็นรายจ่ายที่ไม่ได้รับการบันทึก โดยเฉพาะการหยิบเงินจาก แคชเชียร์ เพื่อการจ่ายหน้าร้าน

รายจ่ายเล็กๆน้อยๆนั้นสามารถรวมเป็นเงินก้อนใหญ่ได้ง่ายๆ และการจ่ายเงินสดยิบย่อยนั้นยังยากกับการทำบัญชีอีกด้วย ซึ่งทำให้ไม่รู่ว่าเป็นต้นทุนของอะไรบ้าง และยากต่อการจัดการอย่างมาก คุณอาจจะแยกวงเงินเพื่อการจ่ายหน้าร้าน หรือใช้ระบบโอนเงินผ่านธนาคาร

3. ไม่ได้ทำระบบบัญชี

ไม่ว่าคุณจะทำร้านอาหารขนาดใหญ่ หรือขนาดเล็ก ต่างก็ต้องทำบัญชีกันทั้งสิ้น เจ้าของกิจการร้านอาหารขนาดเล็กส่วนใหญ่นั้นสนใจแค่เงินที่เหลือจากการจัดการสิ้นเดือน ว่าเงินเหลือ หรือ ‘เข้าเนื้อ’ เพียงอย่างเดียว

ซึ่งหลายๆครั้งพบว่าเงินเหลือน้อยกว่าที่คิด และไม่รู้ว่าได้กำไร หรือขาดทุนอยู่หรือไม่ การทำบัญชีนั้นไม่ได้ทำเพื่อบันทึกเท่านั้น แต่เป็นวิธีที่คุณสามารถควบคุม และมองเห็นรายรับรายจ่าย และการบริหารได้อย่างแม่นยำอีกด้วย

4. ไม่บันทึกของทิ้ง Waste Management

waste หรือ ของเสีย ที่หมดอายุ นั้นสำคัญมากๆต่อการทำธุรกิจอาหาร การควบคุมของทิ้ง หรือรู้ว่าของเสียเป็นมูลค่าเท่าไรนั้น เท่ากับเงินของกำไรที่คุณเหลือ และแน่นอนคุณจะเห็นต้นทุนของอาหาร หรือ Food Cost ได้ชันเจนมากขึ้น และยังสามารถตรวจสอบว่ามีการรั่วไหลของวัตถุดิบหรือไม่นั่นเอง

 

.

Share :